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PREPARACION:
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Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas
de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar
en dados medianos. Reservar.
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En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez
transparente la cebolla, agregar el orégano, las arvejas, los condimentos
molidos, el tomate raspado, luego vertir una taza de agua caliente o consomé,
sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer,
añadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar
el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.
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Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite
retostar constantemente hasta que se seque, añadir el ajo finamente
picado y seguir removiendo, cuando este casi dorado, agregar la mitad de
la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una
olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego
fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de
inmediato aumentar de a poco agua fría; lo necesario y terminar
su cocimiento con el vapor.
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En plato plano, acompañar el ají de panza con arroz.
NOTA: Si la panza que dispone esta cruda, entonces, antes de
preparar hacer cocer en una olla a presión. |