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PREPARACION:
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El bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión con
agua hervida, la mitad de los condimentos recién molidos y sal al
gusto. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar caliente.
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Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freír las dos
cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el ají colorado
molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharones de agua
hervida y sal al gusto.
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Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar
el cocimiento de la papa.
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Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite,
retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de
ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar
la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar
a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer
a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento,
de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar
su cocimiento con el vapor.
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Acompañar con una porción de arroz a la chanfaina.
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