ENROLLADO
CRIOLLO
Ingredientes:
1 |
Trozo grande de cuero de
cerdo |
2 |
kg. de carne de cerdo |
1 |
cucharada de ajo
molido |
1/2 |
cucharada de hierba buena |
1 |
ramita de perejil |
3 |
cucharadas de ají
colorado molido |
1 |
cucharilla de canela molida |
1 |
cucharada de pimienta |
1 |
cucharada de comino |
1 |
cucharada de orégano
desmenuzado |
1
1/2 |
tazas de vinagre |
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Sal a gusto |
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PREPARACION:
Un día
antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua
con sal. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los
condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar
4 horas. escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con
la carne condimentada. Enrollar lo más ajustado posible. Envuelva
la carne con un lienzo de tocuyo y atar con una pita. Cocinar el enrollado
en una olla con una rejilla al fondo (para que no se prenda). Cubrir con
agua hirviendo y sal a gusto. Cuando el enrollado este suave sacar del
fuego e inmediatamente poner una piedra de batán encima dejar prensar
toda la noche, sacar el lienzo y cortar en rodajas. |
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