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PREPARACION:
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Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y
en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se
revienten.
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En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte,
lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas
pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán
de una sola vez.
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Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne
en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal
al gusto.
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En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo
cocidos de ambos lados.
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En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado
durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color
mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de
caldo del chancho.
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A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer
a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario,
vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso.
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Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando
con pataska y dos papas.
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