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PREPARACION:
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En un batán o licuadora con poca agua moler los condimentos, hasta
que tenga una consistencia de puré. Reservar.
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Despresar y lavar bien el pollo, eliminando sus vísceras.
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En una olla colocar el pollo y vertir agua hirviendo que cubra la carne;
añadir la zanahoria, el nabo enteros y sazonar con sal. Dejar cocer
a fuego fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio cocido.
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Mientras tanto, en otra olla con aceite sazonar los condimentos molidos,
añadir el ají no moto, vertir dos o tres tazas del caldo
del pollo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.
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Las presas de pollo incorporar a la preparación anterior y terminar
su cocimiento. Espesar con el pan molido. Retirar una vez el pollo este
cocido.
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Lavar el arroz, luego en sartén caliente sin aceite retostarlo,
removiendo constantemente, una vez que este casi dorado, añadir
el palillo o azafrán, remover por unos minutos más y una
vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado, vertir cuatro tazas
de agua caliente, la mitad de la cebolla entera, sal al gusto, y a medida
que vaya cociendo, aumentar agua fría, hasta que el arroz reviente
y se encuentre cocido.
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Aparte, hacer cocer las papas en agua caliente con sal al gusto.
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En cada plato servir dos papas, una porción de arroz, la presa de
pollo, encima su jugo espeso y adornar con una cucharilla de perejil.
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